世界卫生组织以为，但凡经过摄食进入人体、由各种致病因子引起的，一般具有感染性或中毒性的一类疾病，都称之为食源性疾病，不包含一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等。《中华人民共和国食物安全法》对食源性疾病也有清晰的界说：食源性疾病是指食物中致病要素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包含食物中毒。

  细菌性食源性疾病是指因为摄入了被致病菌或其毒素污染的食物而引起的疾病，往往是因为食物被致病菌污染后，在适合的条件下，致病菌急剧很多繁衍而引发的。

  食物中常见的致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希菌、空肠弯曲菌、克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）及单核细胞增生李斯特菌等。

  病毒性和寄生虫食源性疾病是指以食物为载体的病毒和寄生虫，经过摄食进入人体而引起的感染性疾病。

  食物中常见的寄生虫有寄生于淡水甲壳动物体内的并殖吸虫（肺吸虫），寄生于鱼体内的华支睾吸虫（肝吸虫），寄生于螺体内的广州管圆线虫，寄生于猪、牛、马、羊、狗、猫、兔体内的旋毛虫、猪带绦虫、牛带绦虫、弓形虫、裂头蚴等。这些寄生虫一般经过有用的高温加热能够被杀死，但人们常因食用了加热不完全而没能杀死寄生虫或虫卵的食物，或密切触摸了含有寄生虫或虫卵的动植物导致感染。

  有毒动植物食源性疾病是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不妥未除掉有毒成分的动植物食物而引起的中毒，其发病率较高，病死率因动植物品种而异。

  常见的有毒动植物有河豚（河豚毒素）、麻木性贝类（如扇贝、贻贝、牡蛎和文蛤等）、未熟的四季豆等。

  一是不收集、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品及不认识的野生菌类、野菜和野果；不捕捉、不购买和不食用野生河豚；选购食物时，应到信誉度好、具有食物出产/ 运营许可证的食物运营单位购买，要留意检查所购食物包装上的标识是否完全，是否注明晰品名、商标、出产厂商、厂址、电话、食物出产许可证、出产日期、保质期等；要挑选包装无缺、无破损的产品；不要在无食物出产/运营许可证和无冰箱（或冰柜）等冷链条件的食物商场（店）或售货亭内购买凉菜、酱制品等需低温保存的食物，更不能贪图便宜购买不新鲜的、超越保质期限或感官性状反常的食物。

  二是要挑选卫生条件好、具有有用《食物运营许可证》的餐饮单位就餐。要留意就餐环境是否卫生，服务员的工作服是否清洁，运用的餐具是否洁净，留意分辩饭菜是否有异味或异物，尽量不吃或慎吃生食水产品，不吃超越保质期、糜烂蜕变的食物。关于餐具消毒没有保证，凉菜制造、储存不符合卫生条件的夜市、饮食摊点，要慎重消费。留意生熟分隔，加工和盛放食物时，应防止生熟食物穿插污染，运用冰箱冷藏食物时，生熟食物应分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好；食物要烧熟煮透，中心温度达70℃以上，继续至少1分钟；凉菜或酱制品要现做现吃。隔餐、隔夜或冷藏的熟食，即便感官性状没有显着改动，食用前也一定要充沛加热；生吃瓜果蔬菜一定要洗净，留意养成餐前洗手、不暴饮暴食等杰出的饮食习惯。

  三是外出购物或就餐时，要留意索要并保存购物收据，以备发现食物卫生问题时作为消费凭据；当发现所购食物有几率存在卫生问题或在外就餐时产生疑似食物中毒事件时，要立马中止食用，尽可能坚持其原状，并当即到商场监督管理部门投诉或告发。

  一旦呈现食源性疾病的症状，应立马中止食用可疑食物，立刻拨打120向急救中心呼救，以便赶快医治，越早去医院越有利于抢救。食源性疾病的医治办法主要是铲除毒物、对症医治及运用特异性解毒药物。

  前期催吐、洗胃、导泻、灌肠很重要。若患者吐泻严峻，并伴有脱水现象，应及时弥补液体；胃肠炎患者应活跃纠正脱水、酸中毒及电解质平衡紊乱，一起住院监测各项生理目标；有呼吸困难者，可予以氧气吸入；有心力衰竭者，使用强心药物；有神经症状者使用阿托品、镇静剂等，对患者进行杰出监护；一些特别细菌污染引起的中毒，如肉毒毒素食物中毒，还需要用抗肉毒血清等进行特别医治。

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